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「梅が枝荘」の梅(うめ)の歴史について

『梅が枝荘(うめがえそう)』について 梅干の歴史 梅干Q&A
 

大河原町特産『梅が枝荘(うめがえそう)』について

  宮城県南部に位置する大河原町は、宮城蔵王山麓の豊かな自然に恵まれた別名『梅が枝荘(うめがえそう)』と呼ばれる平安時代から歴史のある梅の里です。

 平安時代の中古三十六歌仙の一人「藤原実方(ふじわらのさねかた)」陸奥の国府(多賀城)に赴任のおり、今の金ヶ瀬、大河原町の地で、厳しさにめげず、毎年白い花を咲かせて、ひそかに春の訪れを知らせる梅の花に大変心打たれ『鶯の訪ひこぬ里の梅の花摘みてぞ知れん梅の操を』と詠みました。
 この歌以来、大河原町は「梅が枝荘」と言われるようになりました。現在でも、里人によって植え継がれた梅の木がたくさんあって道行く人の目を楽しませてくれています。
 また、梅は大河原町の町木となっており地域おこしにも活躍しています。

大河原町は『梅が枝荘(うめがえそう)』と呼ばれる平安時代から歴史のある梅の里です。 梅(うめ)を使った商品の一覧を見る
 
『鶯の訪ひこぬ里の梅の花摘みてぞ知れん梅の操を』とは
 里人の姿は一人も見当たらず、鶯の姿も見えず、あたりは森閑としていました。それでも、暖かい日差しを受けて花の咲いている梅の木を見て、実方は、見る人もなくとまる鶯がいなくても、厳しさにめげず毎年白い花を咲かせて、ひそかに春の訪れを知らせる梅の花に大変心打たれて詠んだ歌です。
 

梅干の歴史について

梅干は、古くから庶民の味として親しまれてきました。

  梅干は、平安時代・鎌倉時代には高級品とされていました。

 その後、保存食・健康食として人々の間に広がって生きました。戦国時代には、武士が携帯用食品として戦に持って行き、江戸時代になる頃には梅の栽培をするようになったことで、それまでの高級品から庶民の味として食べ始めました。

 明治時代になり文明開化が進むとともに、梅の良さをさらに引き出すために梅エキスの製造が始まりました。

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そもそも梅とは何?
梅はバラ科のサクラ属の一種です。
原産地は中国で、日本には8世紀半ばの頃に中国から渡来したのがはじめです。
梅は約300種ほどの品種があり、野梅系、紅梅系、豊後系の三系統に分けることが出来ます。
梅干や梅酒などに使われる梅の実は主に豊後系のものが使われています。
 
梅干はどうやって作るの?
梅干は6月頃の熟した果実を用います。
塩漬けにした後3日ほど日干し(これを「土用干し」という)にします。
この状態のものを白干しと呼び、保存性に優れている反面、塩分が多い(塩分20%前後)ためとても塩辛くなっています。
現在一般的に食べられている梅干は塩分を抑えて味付けを施した調味漬けの梅干が多くなっています。
   
梅干が酸っぱいのはどうして?
強い酸味の主体はクエン酸とリンゴ酸です。
クエン酸はレモンなどの柑橘類にも含まれていて、胃腸の働きを促進し、食欲を進め、たんぱく質の消化を良くします。
その他にもクエン酸は疲労回復や老化防止に役立つ他、血液中に乳酸が溜まらない様にしてくれる働きもあります。
   
梅干の種の中にあるものって食べていいの?
梅干の種の中身を俗に天神様と言い、この部分を好んで食べる人もいます。
しかし、ウメの実には元々青酸配糖体であるアミグダリンという成分が含まれていて、胃腸で分解されると猛毒である青酸を出してしまいます。
これは、特に天神様の部分に多く、多量に食べると死んでしまう可能性があると言われています。
ただし、梅干や梅酒に漬ける事でアミグダリンはほぼ消失してしまう為、食べても人体にはほとんど影響がありません。
   
日の丸弁当に梅干が入ってるのはなぜ?
よく梅干は抗菌の効用があるといわれているために、お弁当に一個丸ごと入れることがあります。
しかしそれでは梅干の周囲にしか効果が期待できません。
全体になじませるために梅干をつぶしてご飯と混ぜ合わせると抗菌の効用をしっかりと発揮できます。
   
梅干の種類はどの位あるの?
調味付けの梅干には種類があります。
一番有名なのが赤く色付けされたもので、紫蘇(しそ)の葉とともに漬けて赤く染め風味をつけており、シソ梅といいます。
そのほかにも昆布とともに漬けた昆布梅、鰹節を加えて調味した鰹梅、蜂蜜を加えて甘くしたはちみつ梅などがあります。
このような梅干は「調味梅干」と表記されています。
   
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